БЛОКНОТ
Что обещает надпись GABA
Четыре буквы аббревиатуры, которые стали так популярны, но ещё не до конца всеми поняты
На днях друг прислал фото пакета:
«Гу Шу Бай Ча Габа Па Хом Пок 1900 м». К фото прилагался вопрос: «такая бывает?»
«Гу Шу Бай Ча Габа Па Хом Пок 1900 м». К фото прилагался вопрос: «такая бывает?»
Бывает.
Но в одной строке покупателю обещают пять разных вещей: древние деревья, белый чай, GABA, конкретное место и высоту. Ответ получился многослойным и вот почему.
Одно дело обсуждать такое название с тем, кто сам чай продаёт или пьёт его лет десять.
Совсем другое — уложить ответ в пару сообщений человеку, который в тему не погружён. Пока отвечал, нашёл у себя несколько белых пятен.
Пришлось лезть в карту, поднимать исследования и писать поставщику на Тайвань.
Дальше по хронологии моего ответа:
1 — Где на самом деле находится Па Хом Пок и почему название меня сбило с толку;
2 — Откуда взялась GABA и что стоит за четырьмя буквами;
3 — Сколько кислоты должно быть в листе, кто это решил и кто проверяет;
4 — Останется ли такой чай белым после обработки.
Но в одной строке покупателю обещают пять разных вещей: древние деревья, белый чай, GABA, конкретное место и высоту. Ответ получился многослойным и вот почему.
Одно дело обсуждать такое название с тем, кто сам чай продаёт или пьёт его лет десять.
Совсем другое — уложить ответ в пару сообщений человеку, который в тему не погружён. Пока отвечал, нашёл у себя несколько белых пятен.
Пришлось лезть в карту, поднимать исследования и писать поставщику на Тайвань.
Дальше по хронологии моего ответа:
1 — Где на самом деле находится Па Хом Пок и почему название меня сбило с толку;
2 — Откуда взялась GABA и что стоит за четырьмя буквами;
3 — Сколько кислоты должно быть в листе, кто это решил и кто проверяет;
4 — Останется ли такой чай белым после обработки.
Заодно ещё раз зафиксируем: иван-чай, лаванду со смородиной, курильский чай и прочие травы, которые заливают водой, мы здесь и везде в других местах называем фиточаем или хотя бы травяным чаем.
ПА ХОМ ПОК ЗВУЧИТ КАК ВЬЕТНАМ
Для меня Па Хом Пок звучит скорее вьетнамским. Хотя не стал с горяча судить, ведь всех мест на острове Тайвань не упомнишь.
Оказалось — север Таиланда, провинция Чиангмай, район Фанг, вплотную к границе с Мьянмой. Гора 2285 м, вторая по высоте в стране, вокруг неё национальный парк.
Название обычно переводят как «гора под покрывалом»: вершина почти постоянно сидит в облаках.
А дальше стало интереснее.
Оказалось — север Таиланда, провинция Чиангмай, район Фанг, вплотную к границе с Мьянмой. Гора 2285 м, вторая по высоте в стране, вокруг неё национальный парк.
Название обычно переводят как «гора под покрывалом»: вершина почти постоянно сидит в облаках.
А дальше стало интереснее.
Через Шанское нагорье эти горы — продолжение системы, в которой стоят старые чайные леса Юньнани и с которой начинался чайный путь.
Так что старые деревья в Таиланде скорее всего есть. И высота 1900м тоже выглядит очень правдоподобно.
Так что старые деревья в Таиланде скорее всего есть. И высота 1900м тоже выглядит очень правдоподобно.
GABA КИРИЛЛИЦЕЙ
Конкретно меня раздражает написание русскими буквами.
То ли людям тяжело сменить раскладку и написать четыре буквы, то ли они просто не понимают, что GABA — это аббревиатура.
Дело вкуса, конечно, спорить не буду. Но за четырьмя буквами стоит вещество, цифра и способ эту цифру получить.
Поэтому уходим в историческую справку.
То ли людям тяжело сменить раскладку и написать четыре буквы, то ли они просто не понимают, что GABA — это аббревиатура.
Дело вкуса, конечно, спорить не буду. Но за четырьмя буквами стоит вещество, цифра и способ эту цифру получить.
Поэтому уходим в историческую справку.
Метод придумали в Японии, не на Тайване.
В середине восьмидесятых Тодзиро Цусида с коллегами изучали теанин и наткнулись на побочный эффект:
– ЕСЛИ
свежий лист подержать несколько часов в закрытой камере с азотом, без кислорода,
– ТО
глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляную (ГАМК).
Продукт назвали габарон и продавали как чай для гипертоников. Ну а Тайвань подхватил метод, приложил к своим улунам.
Изобретение японское, а эталон вкуса – тайваньский.
А на РФ рынке можно встретить в названиях даже такой вариант: габба. Это без комментариев.
В середине восьмидесятых Тодзиро Цусида с коллегами изучали теанин и наткнулись на побочный эффект:
– ЕСЛИ
свежий лист подержать несколько часов в закрытой камере с азотом, без кислорода,
– ТО
глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляную (ГАМК).
Продукт назвали габарон и продавали как чай для гипертоников. Ну а Тайвань подхватил метод, приложил к своим улунам.
Изобретение японское, а эталон вкуса – тайваньский.
А на РФ рынке можно встретить в названиях даже такой вариант: габба. Это без комментариев.
Фото со склонов в Уляншане. В провинции Юньнань
в основном асамская крупнолистовая разновидность.
в основном асамская крупнолистовая разновидность.
КИСЛОТА В ЛИСТЕ И GABA НА ПАЧКЕ
Думаю, это самый спорный момент в названии.
Напомню, речь об этом чае: «Гу Шу Бай Ча Габа Па Хом Пок 1900 м».
Известен такой порог: 150мг гамма-аминомасляной кислоты на 100 г сухого листа. Если порог пройден, лист может называться GABA-чаем.
Цифра эта японская, коммерческая, и тайваньцы следуют ей добровольно.
Порог поддерживают не законом, а репутацией.
Я спросил у нашего поставщика с Тайваня, откуда взялись эти 150 мг. Ответ был короткий: коммерческий стандарт японцев, тех самых, которые GABA-способ и придумали.
А закрепился он на Тайване потому, что его двадцать лет продвигала профессор Оу Шаомэй из университета Чжунсин, которую местные фермеры зовут матерью GABA-чая.
Она держалась этой цифры, за ней подтянулись остальные, так и стало общепризнанным.
Никакого национального стандарта за этим нет.
Но есть исследование: собрали 220 тайваньских образцов за 2016–2021 годы, изучали вкусовые свойства и содержание кислоты в них. И внимание.
Примерно каждый десятый образец до порога 150мг не дотянул.
Но в том же исследовании подмечено, что фермеры отправляют регулярно свой чай на замеры содержания ГАМКа добровольно — никто их не заставляет.
Сколько кислоты в том конкретном чае с фотографии и отправляли ли его вообще на такой замер – неизвестно.
Слово сейчас модное, поэтому его хочется написать везде, где в обработке была хоть какая-то анаэробная стадия. По этой логике четыре заветные буквы можно наклеить и на пакет кипрея, прошедшего какое-то подобие анаэробной обработки.
Сколько там кислоты — не скажет никто, потому что мерить её там некому и незачем.
Напомню, речь об этом чае: «Гу Шу Бай Ча Габа Па Хом Пок 1900 м».
Известен такой порог: 150мг гамма-аминомасляной кислоты на 100 г сухого листа. Если порог пройден, лист может называться GABA-чаем.
Цифра эта японская, коммерческая, и тайваньцы следуют ей добровольно.
Порог поддерживают не законом, а репутацией.
Я спросил у нашего поставщика с Тайваня, откуда взялись эти 150 мг. Ответ был короткий: коммерческий стандарт японцев, тех самых, которые GABA-способ и придумали.
А закрепился он на Тайване потому, что его двадцать лет продвигала профессор Оу Шаомэй из университета Чжунсин, которую местные фермеры зовут матерью GABA-чая.
Она держалась этой цифры, за ней подтянулись остальные, так и стало общепризнанным.
Никакого национального стандарта за этим нет.
Но есть исследование: собрали 220 тайваньских образцов за 2016–2021 годы, изучали вкусовые свойства и содержание кислоты в них. И внимание.
Примерно каждый десятый образец до порога 150мг не дотянул.
Но в том же исследовании подмечено, что фермеры отправляют регулярно свой чай на замеры содержания ГАМКа добровольно — никто их не заставляет.
Сколько кислоты в том конкретном чае с фотографии и отправляли ли его вообще на такой замер – неизвестно.
Слово сейчас модное, поэтому его хочется написать везде, где в обработке была хоть какая-то анаэробная стадия. По этой логике четыре заветные буквы можно наклеить и на пакет кипрея, прошедшего какое-то подобие анаэробной обработки.
Сколько там кислоты — не скажет никто, потому что мерить её там некому и незачем.
МОЖЕТ ЛИ ОН ОСТАВАТЬСЯ БЕЛЫМ
Белый чай делается просто: подвялить и высушить. Сушат на солнце, иногда в шкафах. Вот так этой весной в У Лян Шань выглядили кучи свежего белого чая.
Обстановка на чайном дереве.
А теперь следим за последовательностью появления ГАМКа в листе. Тут прицнип белого чая, кажется, начинает ломаться. GABA в чайном листе, да и не только в чайном, — это ответ на стресс.
Одного кислородного голодания мало.
Чтобы кислоты накопилось много, нужно ещё механическое повреждение.
Лист мнут не потому, что так выходит при загрузке в бочку, а потому что без этого нужной цифры не получить: только от сочетания «без кислорода плюс поломан» растение начинает нарабатывать новый фермент, а не просто гонять имеющийся.
Одного кислородного голодания мало.
Чтобы кислоты накопилось много, нужно ещё механическое повреждение.
Лист мнут не потому, что так выходит при загрузке в бочку, а потому что без этого нужной цифры не получить: только от сочетания «без кислорода плюс поломан» растение начинает нарабатывать новый фермент, а не просто гонять имеющийся.
Старые кусты шуйсяня
На Тайване отработанная схема выглядит как три анаэробных обработки вперемешку с двумя аэробными перемешиваниями, и всё это до термической обработки. То есть лист несколько раз мнут, ворочают и пускают подышать.
Белый чай не знает ни того, ни другого.
Отсюда развилка:
– либо этот чай обрабатывали не так, как GABA-чай на Тайване,
– либо это уже не белый чай.
Белый чай не знает ни того, ни другого.
Отсюда развилка:
– либо этот чай обрабатывали не так, как GABA-чай на Тайване,
– либо это уже не белый чай.
ПОДЫТОЖИМ
Из обещаний на пакете надёжно подтверждается — место. Па Хом Пок существует, чай там собирают, старые деревья в тех горах есть по географии. И старые деревья на высоте 1900м, тоже вполне реальны
Белый ли он после анаэробной обработки для выделения ГАМКа? Точно не ответить, так как не видели ни самого чайного листа, ни того как его обрабатывали.
А GABA не подтверждается ничем, пока нет замера кислоты в листе.
По-честному я бы назвал этот чай так:
Гу Шу Бай Ча Па Хом Пок, анаэробная обработка.
Так что вопрос к продавцу ровно один: есть замер и какая цифра. Дальше можно разговаривать. Без цифры GABA на пакете — это не характеристика чая, а расчёт на то, что слово знакомое.
Как ни крути, а слово GABA и правда стало слишком заметным, его хочется поставить везде, где было что-то похожее на бескислородную камеру в обработке.
Но при этом тайваньское сырьё как правило втрое дороже китайского листа для улунов и массово продавать тайваньский лист по 500₽ за 50г уже не получится.
Поэтому под надписью GABA чаще всего лежит китайский лист, и многие, кто на хайпе залетел попробовать чай ещё не дошли до эталонного тайваньского GABA улуна.
Белый ли он после анаэробной обработки для выделения ГАМКа? Точно не ответить, так как не видели ни самого чайного листа, ни того как его обрабатывали.
А GABA не подтверждается ничем, пока нет замера кислоты в листе.
По-честному я бы назвал этот чай так:
Гу Шу Бай Ча Па Хом Пок, анаэробная обработка.
Так что вопрос к продавцу ровно один: есть замер и какая цифра. Дальше можно разговаривать. Без цифры GABA на пакете — это не характеристика чая, а расчёт на то, что слово знакомое.
Как ни крути, а слово GABA и правда стало слишком заметным, его хочется поставить везде, где было что-то похожее на бескислородную камеру в обработке.
Но при этом тайваньское сырьё как правило втрое дороже китайского листа для улунов и массово продавать тайваньский лист по 500₽ за 50г уже не получится.
Поэтому под надписью GABA чаще всего лежит китайский лист, и многие, кто на хайпе залетел попробовать чай ещё не дошли до эталонного тайваньского GABA улуна.